출처: 픽사베이
빵과 디저트를 사랑하는 사람이라면 주목! 평소에 내가 좋아하는 디저트들을 직접 만들고 사랑하는 사람들에게 마음을 표현할 수 있는 홈베이킹을 취미로 가진 분들이 많습니다. 인터넷 매체를 통해 쉽게 레시피를 찾아볼 수 있지만, 처음 해보시는 분들에게는 쉽지 않을 수 있습니다. 오늘은 베이킹의 초보자분들을 위해 버터와 밀가루 종류, 간단한 집에서 빵 만들기 방법부터 홈베이킹 강의에 대해 소개해 드리겠습니다. 다양한 홈베이킹 강의에서는 비건 레시피부터 케이크, 스콘 레시피 등 다양한 정보를 습득할 수 있으니 모두 주목해 주세요!
1. 홈베이킹을 꿈꾸는 분들, 우리가 좋아하는 빵을 직접 만들 수 있다면?
출처: 픽사베이
홈베이킹은 홈(Home) 베이킹 (Baking)의 합성어로 집에서 빵을 만드는 것을 말합니다. 내가 좋아하는 모양과 맛으로 만들 수 있고, 선물 시 정성도 함께 전달 가능한 홈베이킹은 자격증이 생길 정도로 인기입니다. 베이킹은 정확한 계량, 온도를 맞춰야 내가 원하는 식감과 맛을 나타낼 수 있어서 꼼꼼하게 레시피를 숙지하는 것이 가장 중요합니다. 그럼, 초보자분들도 쉽게 집에서 빵 만들기, 쿠키 만들기가 가능한 레시피를 소개해 드리겠습니다.
1) 쿠키 레시피
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서양의 대중적인 과자 중 하나인 쿠키의 어원은 네덜란드어로 ‘작은 케이크’를 의미합니다. 설탕과 밀가루, 버터를 넣고 만드는 디저트의 일종으로, 제과제빵을 전부 통틀어 입문하기 가장 쉬운 품목 중 하나입니다. 근처에 자주 볼 수 있는 써브웨이의 쿠키는 특유의 쫀득한 식감과 단맛의 풍미로 인기 있는 사이드 메뉴인데요. 이러한 쫀득쫀득한 식감을 낼 수 있는 홈베이킹 쿠키 레시피를 알려드리겠습니다.
재료
- 박력분 또는 중력분 160g
- 베이킹 소다 2g
- 소금 1g
- 백설탕 70g
- 머스코바도 설탕 (흑설탕) 80g
- 실온에 둔 계란 1개
- 바닐라 익스트랙 5g
- 마카다미아 60g
- 화이트 초코칩 100g
해당 레시피를 잘 참고하면 쫀득한 써브웨이 쿠키를 만들기 가능합니다. 자세한 만드는 방법은 하단 링크를 참조해 주시길 바랍니다!
써브웨이 스타일 쫀득한 쿠키 만들기 레시피 알아보기
2) 식빵 레시피
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집에서 식빵을 만든다면 갓 구워 나온 식빵을 결대로 잘라 먹을 수 있는 행복을 느낄 수 있는데요. 식빵은 글루텐이 잘 형성될수록 푸석푸석하지 않고 예쁜 결대로 찢어집니다. 손반죽도 많이 해야 하고 발효 과정을 거쳐야 하므로 시간이 좀 걸리지만 홈베이킹으로도 충분한 맛의 식빵을 만들어낼 수 있습니다. 그럼, 지금 함께 레시피를 확인해 볼까요?
재료
- 우유 150g
- 달걀 35g
- 설탕 30g
- 소금 5g
- 인스턴트 드라이 이스트 4.5g
- 꿀 10g
- 강력분 260g
- 무염버터 35g
- 계란물 (계란 : 물 =1:1)
해당 레시피를 참고한다면 집에서 빵 만들기 성공입니다! 제빵은 제과에 비해 시간이 좀 더 오래 걸리고 과정을 세부적으로 잘 따라 해야 하기 때문에 시작 전에 레시피를 꼼꼼하게 확인하는 걸 추천드립니다.
부드럽고 촉촉한 우유 식빵 만들기 알아보기
2. 집에서 빵 만들기가 처음이라면? 베이킹 용어
첫 베이킹 시작 시 수많은 밀가루 종류, 버터 종류, 설탕에 지레 포기하시는 분들이 꽤 많습니다. 지금부터 홈베이킹 초보를 위한 관련 용어를 설명해 드리겠습니다.
1) 밀가루 종류
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가루류 중 베이킹에서 가장 많이 사용되는 건 바로 밀가루입니다. 밀가루 종류는 총 4가지로 나누어집니다. 또한 빵을 만들 때 밀가루에 물을 가하여 반죽하면 이 단백질들이 결합하여 얇고 탄력성 있는 피막을 형성하는 데 이것을 글루텐이라고 합니다. 가루류마다 함유되어 있는 글루텐 함량도 다르기 때문에 적합한 사용 용도도 다 다릅니다. 그럼, 지금부터 밀가루의 종류에 대해 알아보겠습니다!
- 강력분강력분은 제빵용 밀가루로 주로 빵과 피자 등을 만들 때 사용합니다. 글루텐 함량이 11.5%~13% 정도이기 때문에 글루텐 함량이 가장 높은 강력분이 제빵용에 적합합니다. 글루텐 함량이 높을수록 가스 보유로 인해 이스트 균과의 활동에서 발효가 가장 잘됩니다. 집에서 빵 만들기 할 때 강력분을 사용했는데도 잘 부풀지 않는다면, 반죽에 문제가 있어서 글루텐이 형성되는 데에 좋은 여건이 되지 않았을 확률이 높습니다. 반죽의 온도, 얼마나 반죽했는지도 굉장히 중요하기 때문에 참고하는 레시피를 잘 따라서 만드는 것을 추천합니다.
- 박력분
박력분은 글루텐 함량이 6.5%~8%로 글루텐 함량이 가장 낮습니다. 바삭함을 주는 쿠키류나 케이크, 스콘 레시피에 적합합니다. 글루텐 함량이 적을수록 부드러운 식감보단 바삭한 식감으로 가까워집니다. 박력분으로 만드는 제과류들은 최대한 작업 시간을 짧게 하며, 너무 많이 치대기보단 적당히 섞는 것이 중요합니다. 반죽을 많이 할수록 박력분이더라도 바삭한 식감이 아닌 질긴 식감으로 변질될 수 있으니 주의가 필요합니다.
- 중력분
중력분은 글루텐 함량이 8%~11.5%로 국수, 수제비, 부침개용으로 다목적 용도로 사용 가능합니다. 쿠키 만들기 할 때에도 박력분과 중력분을 함께 사용하면 쫀쫀한 식감을 낼 수 있습니다. 케이크 또한 박력분이 없으면 중력분으로 대체하고 사용량의 10%를 옥수수 전분으로 대체하셔도 좋습니다. 중력분이 다른 가루류에 비해 무난하게 사용할 수 있습니다.
- 통밀가루
마지막으로 통밀가루는 일반 백밀가루에 비해서 정제를 덜 한 것입니다. 이에 백밀가루에 비해 입자가 굵고 껍질을 덜 벗겨낸 것이므로 섬유질이 더 많습니다. 그래서 집에서 빵 만들기 할 때 통밀가루를 사용한다면 좀 더 건강한 빵을 만들 수 있어요. 대신 글루텐 함량이 낮기 때문에 거친 식감의 빵이 만들어질 가능성이 높습니다. 이런 점을 보완하기 위해선 100% 통밀을 사용하는 것보다 통밀 백밀을 6:4 비율로 제조하는 걸 추천해 드립니다. 아니면 시중에 파는 글루텐을 구입하여 첨가해 주면 빵 발효에 도움이 되기 때문에 좀 더 부드러운 빵을 만들 수 있습니다.
2) 가염버터? 무염버터? 버터의 모든 것 A to Z
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홈베이킹에서 절대 빠질 수 없는 것 중 하나는 바로 버터입니다. 버터는 우유에서 지방을 분리해 크림화 시킨 것이 휘어져 엉기게 한 뒤 굳힌 유제품입니다. 버터는 숙성 과정과 발효 여부에 따라 버터 고유의 독특한 맛, 특성이 나누어집니다. 풍미와 부드러운 식감 등을 결정하는 데 큰 영향을 미치는 재료인 ‘버터’에 대해서 자세히 알아보겠습니다.
- 가염버터
가염 버터는 버터 중량의 1~2%의 소금이 첨가된 것으로 무염버터보다는 맛이 좋고 보존성은 높으나 버터의 염미로 풍미가 손상될 가능성이 있어 제과제빵용으로 추천해 드리지 않습니다. 가염버터는 보통 요리용이나 빵에 발라먹는 스프레드용으로 이용됩니다. 버터가 소량으로 들어갈 경우 가염버터를 사용해도 무관하지만 홈베이킹 초보자라면 무염버터 사용을 추천합니다.
- 무염버터
무염 버터는 버터의 유지방 함량이 80% 이상으로 소금의 첨가가 되지 않은 버터를 무염버터라고 합니다. 유통기한은 다른 종류보다 가장 적지만 쿠키나 빵, 케이크를 만들 때는 소금의 짠맛이 베이킹에 영향을 주지 않는 무염버터를 주로 사용합니다. 음식의 맛을 방해하지 않고 다양한 요리에 사용할 수 있는 장점을 갖고 있습니다.
3. 베이킹 추천 강의 3
지금까지 홈베이킹을 할 때 알아야 할 정보들을 익히는 시간이었습니다. 베이킹은 글로 읽는 것보다 직접 해봐야 내 몸이 익히기 때문에 한 번쯤 직접 해보는 걸 추천해 드리는데요. 베이킹이라고 해서 어려움이 느끼는 분들을 위해 베이킹 강의 3가지를 소개해 드리겠습니다.
1) SNS 후기 100건 이상! 쉽게 배우는 궁극의 베이킹 15가지 레시피
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첫 번째로 소개해 드릴 강의는 조이앤베이킹 님의 쿠키 만들기부터, 스콘 레시피 등 인기 제과 제빵 15가지를 소개해 드립니다. 밀가루, 버터, 계란, 설탕의 성질을 이해하고 어떻게 활용하는지 배울 수 있습니다. 또한 내가 원하는 식감을 만드는 방법도 배울 수 있으며 하나의 레시피로 여러 가지 맛을 배우는 방법도 배워요. 후기 가득한 만큼 누구나 다 좋아할 만한 맛의 조이앤베이킹 님의 레시피! 다양한 커리큘럼의 베이킹 교실을 찾고 계신다면 추천합니다.
SNS 후기 100건 이상! 쉽게 배우는 궁극의 베이킹 15가지 레시피
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2) 비건, 글루텐 프리, 키토제닉 베이킹도 예쁘고 맛있을 권리가 있다!
출처: 클래스 101
두 번째로 소개해 드릴 강의는 인터노스 베이킹 스튜디오 님의 비건 베이킹 레시피입니다. 비건으로 이루어진 쿠키 만들기, 케이크, 브라우니 등 6가지의 디저트들을 만들 수 있어요. 다양한 목적으로 건강한 식습관을 실천하는 사람들이 늘어나면서 비건 디저트의 열풍이 꾸준히 지속되고 있는데요. 이러한 건강한 라이프에 맞게 건강한 디저트를 만나볼 수 있는 클래스입니다. 베이킹에서 가장 중요한 버터, 계란, 밀가루 없이 어떻게 맛있는 디저트를 만들지 의아해하셨던 분이라면 이번 강의를 추천합니다. 일반 베이킹의 맛과 식감을 그대로 구현하고 건강함까지 더해 더욱더 매력적인 맛을 경험할 수 있습니다. 건강한 베이킹의 원리에 대한 이론적인 부분부터 응용법까지 배울 수 있습니다. 평소에 비건 베이킹에 관심이 있으셨던 분들 이번 클래스를 통해 직접 만드는 경험을 해보시는 건 어떠세요?
비건 베이킹을 전문적인 파티시에한테 배울 수 있는 온라인 클래스
3) 설탕/정제밀 Free! 파티시에 엄마가 만드는 쉽고 건강한 아기 베이킹
출처: 클래스 101
두 번째로 소개해 드릴 강의는 일명 라베맘, 라이프 베이킹 맘 님의 아기들을 위한 건강한 베이킹입니다. 이유식도 어려운데, 간식을 어떻게 만들어야 할지 모르겠는 아기 맘들을 위한 강의입니다. 베이킹을 전혀 해보지 않은 부모님들도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피로 제작됐습니다. 아기들도 먹을 수 있는 통밀 스콘 레시피, 고구마 큐브 빵, 에그타르트 등 다양한 건강한 간식 레시피들을 배울 수 있습니다. 빠른 시간 안에 구하기 쉬운 재료로 최소한의 장비들로 가장 건강한 간식을 만들어보는 경험을 할 수 있습니다. 시중에 유통되는 대부분 간식은 첨가물이 포함된 경우가 대부분인데 직접 만든다면 이런 걱정을 하지 않아도 됩니다. 아이들을 위한 간식을 만들고 싶으신 부모님들! 이번 강의를 집중해 주세요.
설탕·정제밀 free <파티시에 엄마가 만드는 쉽고 건강한 아기베이킹>
오늘은 베이킹에 관련된 기초 정보부터 활용할 수 있는 강의까지 소개해 드렸습니다. 레시피를 잘 참고하여 만든다면 예쁜 카페 못지않게 집에서도 고급스러운 맛에 예쁜 비주얼을 자랑하는 간식들을 만들어 보는 건 어때요? 내가 만든 디저트와 함께 마실 수 있는 커피도 만들 수 있는 방법도 하단 링크를 통해 소개하겠습니다. 이전에는 ‘만들어볼까?’하는 생각만 있으셨다면, 이번 원고를 통해 베이킹을 도전해 보세요!
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